くまもと食べて復興 バイヤー目線 九州の逸品

【大分の”ふぐ”のおいしさは熊本天草にあり( ..)φメモメモ】

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大分は、温泉♨のイメージが強くて、食べ物もたくさんおいしいモノがあるのですが、だいたい #から揚げ #とり天 ときて、魚は全国屈指のブランド

#関サバ #関アジ と皆さんが口をそろえていわれます。

通の人はご存知の大分(特に臼杵)のふぐが日本一大好きに伊東としては

今、住んでいる熊本でもおいしく食べれるふぐ屋さんはないのかなと色々と

探し続けて10数年、もちろん普通に食べれる良い店はあるのですが...

ふぐは大分 やはり養殖場も大分(臼杵)だろうと思っていました。

僕の行きつけの #ふぐ良さん

ふぐ良 – 創業40周年の大分ふぐの店 (fuguyoshi.com)

この大分の厚みのあるトラフグの刺身....

実は、熊本県天草の御所浦地区(全国屈指の養殖場)からきているんだって

天草といえば鯛が有名で、これはその美味しさのルーツをたどる旅へGO🚙

球磨川も良質な栄養分たっぷりの水も流れ込み、なるほど

実際に港から養殖場まで連れていっていただきました。

天草御所浦 ふく成さん養殖場 船上で笑顔(^^)/

赤崎港では、河豚の赤ちゃん (まだ10センチくらい)の

養殖場にキチンとした管理のもとで飼育する為に連れていきます。

河豚はとてもデリケートで、歯を途中で切ったり、勿論餌のこだわりや

飼育の仕方もとても丁寧に約1年半程度育てます。

長くなるとまた、味がおちてくるそう

※はじめてみたけど、ふぐの稚魚かわいいね~

ふく成さんは ふぐの養殖38年以上らしくて会長にもお話しお聞きしました。

養殖場もとても適しているし、自然の恵みもあるけど、スタッフの皆さんの努力

もちろん、長年蓄積された養殖技術 勿論、餌が大切なのはいうまでもなく

【天然より六倍旨い 天草御所浦の養殖とらふぐ】

<みよ この色・大きさ・ツヤ・形>※ふく成さん資料より引用

○天然より旨味成分が『六倍』旨味成分のリジン グルタミン酸が約6倍

グリシンは2倍の検査結果 (日本食品分析センター調査結果より)

六福 六つのブランド基準

その一 熊本県適正養殖業者認証制度の取得

その二 天草御所浦地区(ふく成指定ぎょぎ)での養殖

その三 ふく成指定の配合によるオリジナル飼料

その四 色・つや・形が合格したとらふぐのみ

その五 11月から3月まで出荷されるもの

その六 この道38年のプロの職人による管理体制

まさしく唯一無二といえる....伊東談

 

くわしくはコチラにのっています、購入ページもありますよ

熊本・天草御所浦の養殖とらふぐ | 株式会社ふく成 (fukunari.jp)

<ふく成さんホームページ>

【最後に】

一般の消費者の皆さんにも、このこだわりや365日 一生懸命に

頑張られている養殖場現場の皆さんの努力や、この天草御所浦の自然環境を

知っていただきたいし、最近のグルメ系通販の方とはよく、産地でお会いする事も増えて、日常生活で多くの生活者の方々と接している百貨店や高質スーパー、量販店のバイヤーの皆さん、卸・商社の担当の方々も こうして足を運んでほしい

今、自然環境の問題や世界情勢とか、担い手不足等いわれている中

きっと大切な何かに気づいていただけると思います。

また、熊本だけではないですが、6年前の #熊本地震復旧復興

2年前の #球磨川大豪雨被害 から、熊本の皆さんはみんなで力をあわせて

頑張っています、何か一つでも皆さんの心の中に響けばと思って

#RESTART日本の食 を書いていきます、最後まで読んでいただきありがとうございます。

熊本天草御所浦に是非、足を運んでください。!(^^)!

 

 

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